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Les Bocaux (10)
Frais, de saison et issus des filières écologique les produits utilisés arrivent bruts dans nos ateliers et sont cuisinés par nos soins. Pas d’émulsifiant, de stabilisant, de correcteur d’acidité ni de conservateur. Tout est dans la technique de stérilisation. -
Lacto-fermentés (2)
Les méthodes de conservations comme la lacto-fermentations les pickles et bien d'autres techniques -
les condiments (1)
Allez à la rencontres des autres, à la découverte de soi ! Voilà qui a donné naissance à ces projets que vous retrouverez ici comme le Verjus et -
Les Desserts (1)
Des desserts bio plein d'énergie -
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- Les Conserves
Blanquette De Truite
- €24,00
- Blanquette de truite à l'ancienne de la pisciculture Stéphane Paol. Ceritrfié bio
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Bourriche Huître Fine Utah Beach N°3
- €40,00
- La bourriche de 50 pièces d'Agon Coutainville, fine huitres plus iodé de pleine mer ! Goûter une Huître de Spéciale Utah Beach N°3, c'est embrasser la mer, avec la bouche !!!
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Bourriche Huître Spéciale Utah Beach N°3
- €52,00
- La bourriche de 50 pièces Spéciale Utah Beach N°3, de pleine mer (taux de chair supérieur à 12%) avec 6 mois de culture ! Goûter une Huître de Spéciale Utah Beach N°3, c'est embrasser la mer, avec la bouche !!!
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- Les Bocaux
Chili Azuki
- €9,00 – €12,00
- Les haricots "Azukis" donne à ce chili con carne une touche japonaise et joue la carte sucré - salé !
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- Les Produits Secs
Chips de truite
- €15,00
- Des chips de truite séchée à consommer en apéritif, pour accompagner vos plats, salades et repas…
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- Les Bocaux
Dahl Corail
- €8,00 – €11,00
- Plat indien revisité parfait pour accompagner vos repas végétarien ou non : Lentilles corail, crème de coco, gingembre, tomates, garam masala, oignons jaunes, ail, cumin, curcuma, graine de moutarde, bouillon de légumes
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- Les Produits Secs
Filaments de truite séchée
- €20,00
- De la truite séchée en filaments (nuage et/ou flocon), de quoi faire vous même votre propre bouillon de Dashi ou agrémenter vos plats chauds ou froid, soupes, salades, sauces & sandwich - Umami ! Aucun correcteurs ni conservateurs "Oui" c'est possible…
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Filet de truite fumée (~ 400g)
- €24,00
- Filet de truite fumée au bois de hêtre
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Foie Gras mi-cuit au Verjus 250g
- €40,00
- Foie gras mi-cuit au Verjus Milan.es.que avec un mélanges de poivres 5 baies en grains, moulu à la minute et, comme tous les ingrédients utilisés quand je cuisine, d’origine biologique - écologique.
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Gravlax de Truite (~ 200g)
- €11,00
- Le gravlax, quant à lui, est mariné 72 heures avec un mélange de sel, sucre, aneth et baies roses.
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- Les Bocaux
Hachis Parmentier de canard
- €9,00 – €12,00
- Un classique de la gastronomie française, à base de pommes de terre & de Confit de canard… Servir avec de la roquette en vinaigrette (sauce au Verjus), des copeaux de parmesan et un peu de ciboulette ciselée à l'envie.
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- Lacto-fermentés
Kimchi
- €9,00
- Met traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés (trempés dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu'au développement d'une acidité).
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- Les Bocaux
Mijoté de Haddock Thaïe
- €10,00 – €13,00
- Mariage sucré-salé. Pocher votre filet sous-vide dans l'eau, récupérer le jus de cuisson de la Truite façon Haddock, réserver la truite et ajouter du lait de coco, ensuite assembler vos ingrédients les uns après les autres afin d’exalter chaque saveur !
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- Les Produits Frais
Œufs de truite
- €10,00
- Œufs de truites en verrines de 80grs à conserver au frais pour leur saveur !
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- Les Produits Frais
Pavé de truite « façon haddock » (~ 200g)
- €9,00
- L'élément clé de ma recette de Mijoté de Haddock thaïe, un pavé de truite « façon haddock » cuisiné à la thaïe…
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- Les Bocaux
Poulet Émincé Dai Dai Ponzu
- €9,00 – €12,00
- Poulet infusé au Dai Dai Ponzu accompagné d'une fondue de poireaux Shitaké & haricot mungo
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- Les Conserves
Rillettes de poule 180g
- €7,00
- Filet de poule, graisse de canard, sel de Guérande, poivre, laurier, thym, épices
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- Les Conserves
Rillettes De Truite À La Moutarde
- €9,00
- Chair de truite, moutarde ancienne, vinaigre, estragon
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- Les Conserves
Rillettes De Truite Fumée
- €9,00
- Chair de truite, câpre, échalote, beurre, citron, poivre
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- Les Conserves
Rillettes De Truite Grenobloise
- €9,00
- Chair de truite, échalote, beurre, câpres, poivre
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- Les Conserves
Rillettes De Truite Provençale
- €9,00
- Chair de truite, olive noire, tomate séchée, thym, poivre
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- Les Bocaux
Rougail Achards
- €9,00 – €12,00
- Destination la Réunion, souvenir de mon enfance : un plat coloré, épicé à partager pour ensoleillé vos repas !
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- Les Conserves
Soupe de truite 0,5L
- €7,00
- Les ingrédients de la Soupe de truite 0,5L de la Pisciculture Paol sont du Fumé de truite, filet de truite, pomme de terre, vin blanc, lait, oignon, concentré de tomate, carotte, céleri, beurre, fenouil, sel, épices
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- Les Bocaux
Tajine Aux Pois Chiches
- €8,00 – €10,00
- Plat végétarien aux saveurs orientales à base de Pois chiche ou servir comme accompagnement avec des notes sucré-salé avec l'écorce de yuzu confit … Le soleil dans votre assiette
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- Les Bocaux
Tom Kha Gaï Poulet
- €9,00 – €12,00
- Direction la Thaïlande avec cette Soupe populaire mangée plus comme un curry que comme une soupe. C'est un plat à base de lait de coco, riche et crémeux, plein de saveur délicieuse et bien équilibrée et aussi relevé.
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Truite fumé tranchée (~ 200g)
- €14,00
- Pour toutes les occasions la truite fumée déjà tranchée est prête en quelques minutes, ajouter des baies roses, les herbes de votre choix, un tour de moulin à poivre avec ou sans citron, quelques gouttes de Verjus ou un filet d'huile d'olive et Zouuu laissez vous emporter par la magie.
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Truite fumée à chaud (~ 200g)
- €10,00
- L'assemblage parfait d'une salade de pommes de terre à l'ancienne façon grand-mère avec de la truite fumée à chaud. L'onctuosité de la pomme de terre et du poisson en bouche
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- Les Bocaux
Truite fumée à chaud façon Grand Mère
- €10,00 – €13,00
- La recette des pommes de terres « façon Grand-mère » revisitée avec de la truite fumée à chaud ,-) des câpres, des cornichons et de l’échalote pour un mariage sucré-salé-vinaigré ! Une recette de Mère-Grand ,-) comme dirait « compadre » Stefff
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- les condiments
Verjus Milanesque
- €9,00
- A base du cépage Syrah cette année. «Le grand cuisinier est de retour pour égailler foie gras, magret, poulet, poissons et toute vos sauces salades, infusions, moutardes… »
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- Lacto-fermentés
Whitechi
- €9,00
- à base de chou chinois, daikon ou navet, carottes, ciboule thaïe, gingembre, ail, curcuma, et selon la saison, pore, pomme…
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- Les Desserts
Woosh
- €5,00
- Boules d'énergie à base de fèves de cacao cru & cranberry
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- Les Bocaux
Émincé de Bœuf Curry vert & pâtes de riz
- €9,00 – €12,00
- Une recette d’inspiration asiatique ou le curcuma & la citronnelle avec le poivre vert donne une autre dimension au fameux bœuf carottes !